1、原料：金龍魚餃子粉400克、水適量、牛肉1塊、蔥適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、芝麻油適量 。
2、先把面和好，醒著，所有面食，和好的面團都需要有一個充分的餳發過程，餳透了下一步做出來的面食口感才好 。取400克金龍魚餃子粉放在盆中 。
3、慢慢的加上清水，拌成均勻的面絮，蓋上濕布靜置 。我用面條機制做面皮，所以和成這種狀態了 。準備一塊牛肉，帶點肥油最好了 。
4、切成小塊，剔掉筋膜，放在料理機中，打成肉餡，根據自己喜歡決定攪打程度，我打的比較碎 。
5、打好的肉餡，加上鹽、生抽、白胡椒粉抓均勻，拌均勻的過程中分次加入一小碗清水 。充分拌好之后灑淋些芝麻油拌均勻，再把小蔥切碎放入肉餡中 。臨包的時候再跟肉餡拌在一起 。
6、啟動面條機，將拌好的面絮軋成面皮，反復多次軋并調整面皮的厚度 。最后軋出厚度適中的面皮 。給面皮撲手粉，疊起來 。放在案板上改刀切成餃子皮 。
7、取一張餃子皮，放上肉餡 。對折并封口，兩頭捏緊向下折 。捏成餃子 。我們把這種食物叫餃子，也叫扁食，也可以叫餛飩抄手或者其它 。坐鍋燒水，將餃子下鍋煮熟 。
8、準備一個大碗，用小蔥碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兌汁 。醋的用量稍多些，生抽可以不用或者只用一點點兒 ， 辣椒油依自己口味兒添加，突顯出酸香味兒就好了 。
9、配方：
【酸湯水餃的酸湯做法和配方 酸湯水餃的酸湯怎么做】取碗，加入蔥姜末、熟芝麻、鹽；將熱油潑到蔥姜末上，激出香味；按照3：1比例加入色拉油與香油 ， 按3：1比例加入陳醋與生抽；將煮熟的餃子撈到另一個碗里 ， 盛入餃子湯 ， 再加入剛剛調好的料汁進去，撒上香菜末即可 。
配方：取碗，加入食鹽10克、味精少許、香醋15克、醬油少許、辣椒油、牛油、雞精各少許、五香粉和香油適量；加入提前準備好的香菜、蔥花、蝦皮、紫菜；用燒開的餃子湯澆下去，攪拌均勻一碗酸湯就調好了 。
取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及鹽、雞精、蔥花、蝦皮、紫菜、香油各少許；將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就OK啦 。
