1、黑大蒜的功效和作用
（1）增強(qiáng)免疫功能
實(shí)驗(yàn)表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用 。吃黑蒜可以有效提高免疫力 。
（2）調(diào)節(jié)血糖，防止妊娠糖尿病
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平 。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用 。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用 。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分 ， 增加胰島素的功能，更重要的是它對(duì)正常血糖值無(wú)影響 。
（3）抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強(qiáng)的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品 。小貼士：發(fā)酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍 。【黑大蒜的功效與作用及禁忌和副作用 黑大蒜的功效與作用及禁忌】
2、黑大蒜的禁忌
（1）虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇” 。所以身體差、氣血虛弱的人要注意 。
（2）肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜 。這都是不對(duì)的，《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng) 。肝有內(nèi)火者如果食用 ， 肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷 。
（3）眼病患者
古人說(shuō)：“蒜治百病唯害一目” 。長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的 。因?yàn)樗馕蹲钚粒宜亲咔甯[的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷 。所以吃蒜要注意不要過(guò)多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物 。
（4）脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出 ， 使病情惡化 。
（5）重病者
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾?。蚣又匾遜⒓膊〉氖澄?。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來(lái)說(shuō)，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊?。?還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康 。
