1、炒肝兒是北京一道非常著名的特色小吃，雖然叫炒肝兒，但是它并不是炒的，而是煮出來的 。并且 ， 炒肝兒的主要原料是豬肥腸 ， 豬肝只占三分之一，所以肥腸比肝更多一些 。店主將心、肺都去掉 ， 易名為“炒肝兒” 。
【炒肝是哪個老字號的招牌菜 炒肝兒是哪個城市的特色小吃】2、做炒肝兒時，先將豬腸用堿、鹽浸泡、揉搓 ， 再用清水加醋洗凈后煮制 ， 肥腸爛熟后將其切成小段，并將豬肝洗凈切條，燙熟 。干淀粉加少許水攪成糊狀，鍋中加入開水，放入肥腸、豬肝，加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘，加入水淀粉，攪拌成糊狀，倒入蒜粒 ， 煮出蒜香即可 。
