1、原料：肥的老母雞一只 ， 鮮的牛鞭兩斤，當(dāng)歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克，枸杞20克、精鹽和味精適量 。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開 。
【吃老母雞燉牛鞭有什么好處 吃老母雞燉牛鞭有什么好處和壞處】2、然后用清水清洗干凈，放到開水中汆一下 ， 然后將牛鞭撈出來，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回 。將老母雞用清水洗干凈 ， 然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中 ， 用大火燒開 。
3、這時會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜、料酒和當(dāng)歸，將火調(diào)小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經(jīng)常翻動鍋里的食材，不然會粘鍋 。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來 ， 加工牛鞭 。
4、將牛鞭切成長約5厘米，略比筷子粗一點(diǎn)的肉條 。用紗布將湯中的雜質(zhì)過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉 ， 直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜 。
