1、材料：辣椒、蒜瓣、鹽、高度酒（＞40度） 。
【辣醬怎么做好吃又可以放的久 辣醬怎么做好吃又可以放的久一點(diǎn)】2、注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能帶有水 。
3、步驟：辣椒和蒜分別舂碎 。二者比例可根據(jù)個(gè)人的喜好 。
4、將舂碎的蒜和辣椒拌勻后撒鹽退水并加少許高度酒拌勻 。
5、把做好的辣椒醬裝到瓶子里封好，封存一個(gè)月后就可以使用 。
6、提示：每次取辣椒醬的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì) 。盛醬的瓶子一定要比較密封 。
7、做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄 ， 一塊姜，兩頭大蒜 。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀 。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許） ， 米醋小半瓶 。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精 ， 再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶 。
