1、主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段 。老姜一小塊 ， 切片 。蒜兩瓣，切片 。醬油和蠔油兩大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兌成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。鹽、雞精適量 。
2、烹飪方法：
（1）將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
（2）鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
（3）鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
（4）再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
（5）加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。
（6）將魚撈起裝盤待用 。
【紅燒魚的做法和步驟(步驟詳解 紅燒魚的做法有哪些誰能告訴我】（7）將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
