做法:
1、制作泡菜第一步需要選一個好的泡菜壇 。一般選內外上釉、肚大口小的陶土壇，壇口四周有一圈凹形盛水槽 ， 壇口有蓋可使壇內與外界空氣隔絕；
2、調制優質鹵水 。泡菜鹵水最好用井水等硬水調制，用瓦鍋將水燒開，加入食鹽 ， 待鹽完全溶解冷卻后，倒入干凈壇內 。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黃酒150毫升、精鹽適量，混合即成鹵水；
3、是選擇原料 。質地脆嫩的蔬菜品種均可，如甘藍、大白菜、芹菜梗、胡蘿卜、蒜頭、萵筍、嫩姜、辣椒等；
【陜西泡菜做法】4、鹵水泡制即入壇發酵 。入壇時一定要裝滿壓緊，裝壇后用竹片將蔬菜卡住不致浮出鹵水面 。蓋上內蓋，在水槽內注入冷開水，再扣上缽蓋 。夏季經6天、冬季經15天左右即可食用或出售 。
