1、鮮蝦去蝦線，蝦頭蝦殼剝出備用別扔了 。小蔥切蔥花 ， 韭黃切段 。
2、蝦仁擦干水分添適量鹽、料酒、白胡椒、淀粉攪拌均勻腌制片刻 。
3、熱鍋加色拉油將蝦殼蝦頭炒一下再加兩碗水煨煮成蝦湯，蝦湯熬好后過濾只留湯備用 。
4、煮蝦湯的同時可以炒打底的炒飯了，其實就是蛋炒飯，如果懶得炒飯也可以用白米飯墊底 。
【滑蛋蝦仁飯的做法 蝦仁滑蛋飯圖片】5、炒飯盛出備用 。
6、過濾后的蝦湯下鍋分別加適量蔥、韭黃、蝦仁、鹽、白胡椒繼續(xù)煮 。蝦湯已經(jīng)很鮮了，完全不需要雞精味精啥的了 。
7、芡粉加水化開攪拌均勻以后分次慢慢的加入鍋里，很快湯就變酬了 。
8、最后加入蛋液，開大火，但不要攪拌 。
9、等看到蛋液基本已經(jīng)凝固就可以用鍋鏟輕輕的劃拉一下蛋液，輕輕的幾下 ， 別太多下，否則蛋就太散了，滑蛋蝦仁完成了 。
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