翻鍋技巧炒菜翻鍋技巧_邊沿

【翻鍋技巧炒菜翻鍋技巧】1、左手握炒鍋柄，以灶口邊沿為支點，沿灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運至炒鍋前半部。
2、保持食材在炒鍋的前半部，盡量利用炒鍋內的弧度，以灶口邊沿為支點，將炒鍋內的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向后勾回的動作。

3、順著往上翹和向后勾回的動作，利用手腕的力量將炒鍋內的食材向上顛播，使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180度翻轉，翻起的部分與另一部分相重疊。在操作時利用巧勁，是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節。
4、食材在炒鍋中翻轉的同時，輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾將食材接住，然后將炒鍋繼續后拉。不斷重復上述動作，使食材在炒鍋中均勻翻滾即可。