1、做法一
用料：薺菜500克、雞蛋5個、粉條150克、面粉450克、鹽適量、雞精適量、芝麻油2勺、 清水適量、 蔥3顆 。
薺菜洗凈入鍋焯水至變軟即可撈出控干水份 。雞蛋打散炒熟，打碎一些，面團當然要提前兩小時揉好，有時間的隔半小時就揉一會，這樣搟出來的皮才會勁道 。蔥花切好，粉條浸泡變軟切碎，越碎越好 。小火加鹽煸炒蔥花后關火放入粉條碎拌勻 。薺菜 ， 雞蛋，粉條加雞精，鹽，芝麻油調勻即可成餡 。比平常包餃子大一倍的皮，里面盡量塞滿素餡包起，捏嚴實哦 。薄皮大餡的蒸餃上鍋蒸10分鐘即可 。
2、做法二
用料：薺菜適量、木耳少許、雞蛋2個、蔥花適量、姜末少許、植物油適量、鹽適量、味精少許、五香粉少許 。
將新鮮的薺菜放入開水中焯燙兩分鐘左右撈出用涼水拔涼控水備用 。用刀先切成末，然后再剁碎就可以 。開始炒雞蛋，將雞蛋打散，入鍋炒制，用鏟子鏟碎，晾涼備用 。泡發的木耳剁成末 。雞蛋放涼以后，將薺菜末，木耳和姜末蔥末一起放入大碗中加入調料 。拌勻就可以了包餃子了，包好放鍋內煮好即可 。【芥菜素餃子的做法大全 芥菜素餃子的做法大全視頻】
3、做法三
用料：芥菜250克、面粉500克、雞蛋3個、蔥適量、花椒粉適量、姜粉適量、鹽適量、油適量 。
雞蛋打散炒熟備用 。焯過水的芥菜切成細末備用 。蔥切成蔥花 。準備好花椒粉和姜粉 。所有材料放進一個容器里，加入鹽、油攪拌均勻 。面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團 。我一般加50%左右的水 。搓成長條狀 。整形成一個個小劑子，再壓扁 。用搟面棍搟成圓形的餃子皮，加入適量的餡料，包成餃子 。鍋加水煮沸后，下入餃子煮熟 。一般下入餃子后，待水再沸，點入涼水，再沸再點水 ， 如此三次，餃子就熟了 。撈出裝盤 。吃時可配醬油及香油 。
