1、把茄子洗凈，切成手指長的長條 。用鹽抓一下，保證每根茄子都腌到 。放置備用 。
2、五花肉剁成肉末備用 。蔥姜蒜剁成碎末備用，豆瓣醬剁成碎末備用 。這道菜的主角是茄子，不能讓他們搶了風頭 。
3、用手將茄子里面的鹽水擠出 ， 鍋內放少量的油，放入茄子炒至八成熟起鍋備用 。腌過的茄子不怎么吸油，吃了就不怕胖了 。
4、把鍋燒熱后放入姜蒜煸香 。
5、姜蒜爆香后，放入肉末煸炒 。
6、肉末炒至五分熟，放入郫縣豆瓣和蔥白繼續翻炒，直至鮮紅的豆瓣醬變成金紅色 。
【魚香茄子的做法】7、最后 ， 放入八分熟的茄子，繼續翻炒1-2分鐘出鍋 。再撒上些許蔥花 。一道香噴噴超級下飯的魚香茄子就做好了 。
