1、配方 。大米適量、青菜適量、紅薯淀粉適量、一塊新鮮的豬油 。
2、首先要磨好漿，將優(yōu)質(zhì)大米用45攝氏度左右的溫水浸泡3個(gè)小時(shí)，待大米吸飽水發(fā)脹后，用筲箕將大米瀝干水分 。
3、洗好的青菜切碎，與瀝干水分的大米按1:10的比例均勻混合，再將其加入一定比例的清水磨制成漿 。
4、為保證米粉的勁道，待米漿磨好后加入適量紅薯淀粉 ， 攪拌均勻，一盆綠油油的米漿就備好了 。
5、用夾子夾起一塊新鮮的豬油 ， 在熱平底鍋鍋壁上快速抹上薄薄一層，趁著滋啦聲的濃煙還沒(méi)有散?。轄艚ㄈ胩刂坡┖拿捉穩(wěn)牘?。
【彭水米粉做法和配方 重慶市彭水縣米粉】6、待米漿已經(jīng)呈環(huán)狀均勻鋪滿鍋壁，關(guān)上漏壺閘子，蓋上鍋蓋 ， 燜上2分鐘，一鍋熱氣騰騰的烙米粉就可以出鍋了，戴好防燙手套 ， 將烙熟了的米粉從鍋中一把抓出，放入一旁備好的筲箕中即可 。
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