1、食材：泥鰍干1盤、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油適量、鹽少許、醬油少許、蔥花少許、大蒜1頭、鮮姜1塊 。
2、將泥鰍干用涼水沖洗一遍，洗掉表面浮塵，表面水用紙巾蘸干 。
3、配菜清洗干凈，青辣椒，青蒜，香芹 ， 品種不限這些，紅辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替換 。
4、蔥花、姜、大蒜分別切末 。
5、炒鍋中倒適量植物油，油量跟平時炒一道菜的量一樣，將泥鰍干、蔥花、蒜末同時倒鍋里，中小火煸炒 ， 用逐漸升溫將泥鰍干煎炒熟，同時將蔥香、蒜香滲透到泥鰍干中 。
6、炒到泥鰍干變硬，與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時 ， 且油清澈見底 ， 煸到這個程度就可以了 。
7、將辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒 。
【曬干泥鰍怎么做好吃 活泥鰍怎樣曬成泥鰍干】8、根據口味撒少許量，倒少許醬油 。
9、翻拌均勻 ， 出鍋 。
