乳酸菌的應用歷史非常悠久，但真正科學的研究和利用是始于19世紀中葉 。
近年來食品級乳酸菌的優良特性已引起食品微生物界的關注 。
它在食品方面的應用也越來越廣泛 。
目前乳酸菌廣泛應用于乳制品、肉制品、醬腌菜制品、醬類制品等各類發酵食品中 。
【乳酸菌可以發酵酸奶 乳酸菌可以發酵哪些食物】隨著現代生物技術的發展，乳酸菌與人們的生活與健康越來越密切 。
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