1、原料：排骨，姜，蔥，香料（八角 ， 茴香，山奈，桂皮，草果，丁香 ， 香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒 ， 醬油（老抽） 。
2、具體操作：排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻 ， 接著放入姜片，花椒和香料；炒出香味后倒入少許料酒、蠔油和醬油上色 ， 摻入清水，加入鹽和蔥；大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；大火收汁，待湯汁變濃時 ， 加入味精后起鍋即成 。
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