【蒸餃做法和配方大全 蒸餃的做法和配方】1、面粉500g ， 80度開水380ml，冬菇6朵，菠菜250g ， 粉絲50g，榨菜40g，雞蛋2個 ， 姜末10g，香菜末10g，蛋白2個 ， 蠔油2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，白糖1茶匙，雞精1茶匙，鹽2茶匙 。面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉 ， 制成燙面，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時 。香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈后控水切碎 。菠菜洗凈后用開水焯熟，擠干水份切碎 。打散雞蛋，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎 。榨菜、姜和香菜 ， 分別切成碎末 。將香菇、粉絲、菠菜、蛋皮、榨菜、姜、香菜放在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻 。將燙面分成數個小劑子 ， 用面杖搟成圓形面坯，將調好的餡包入 。蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布 ， 再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開） ， 水開后繼續蒸20分鐘即可 。
2、粉絲、青菜、鮮冬菇、雞腿菇、干香菇、雞蛋、姜末各適量 。粉絲，干香菇泡軟切?。磺嗖遂桃換峒犯傷智心?；鸡蛋炒散壁M茫患ν裙較氏愎匠匆換岫卸?。把材料全部混合（雞蛋最后才放）加鹽、胡椒粉、冬菇精、五香粉一起攪拌，然后就可以包了；包好后，上蒸鍋，大火15分鐘左右即可 。
3、四季豆、茶樹菇、胡蘿卜、金針菇、香菇、木耳、粉絲、雞蛋各適量 。所有蔬菜切碎 ， 該焯水的焯水 ， 雞蛋炒熟，黃酒泡發開洋 ， 香料用油炸香 。加鹽，雞精 ， 胡椒粉 ， 香料油拌勻即可餡料 。包成餃子，上籠蒸15分鐘即可 。
