泥鰍肉質鮮美 ， 營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品 。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用 。應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食 。
1、泥鰍的營養成分
【泥鰍的營養價值分析 泥鰍的營養價值和藥用價值】
泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 a、維生素 b1、煙酸、鐵、磷、鈣等 。其味甘，性平 ， 有 補中益氣、養腎生精功效 。對調節性功能有較好的作用 。泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用 。成年男子常食泥鰍可滋補強身 。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效 。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用 。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥 。
2、營養價值分析
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用 。應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食 。
泥鰍的營養價值分析
3、適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育 。同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降 。同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用 。
4、泥鰍如何保鮮
買來的泥鰍 ， 用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍 ， 泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態 。燒制時，取出泥鰍 ， 倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活 。
食用功效
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效 。
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