1、發霉的食物容易致癌和發生中毒，霉菌的種類很多，大多數霉菌是有毒的，例如發霉的米、麥、高粱、玉米、大豆、花生米以及陳年的食油，長黑斑的地瓜、生霉的甘蔗等都會引起急性中毒、慢性中毒或誘發癌癥；
【黃豆跟黑豆發霉了還能吃嗎】2、黃豆發霉之后是含有大量的黃曲霉毒素，主要成分是屬于脂溶性的，并不是水溶性的，在水中的溶解度較低，裂解溫度要達到280攝氏度以上，一般烹調加工溫度不能將其破壞，在水中溶解度較低 ， 溶于油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷 。
1、發霉的食物容易致癌和發生中毒，霉菌的種類很多，大多數霉菌是有毒的，例如發霉的米、麥、高粱、玉米、大豆、花生米以及陳年的食油，長黑斑的地瓜、生霉的甘蔗等都會引起急性中毒、慢性中毒或誘發癌癥；
【黃豆跟黑豆發霉了還能吃嗎】2、黃豆發霉之后是含有大量的黃曲霉毒素，主要成分是屬于脂溶性的，并不是水溶性的，在水中的溶解度較低，裂解溫度要達到280攝氏度以上，一般烹調加工溫度不能將其破壞，在水中溶解度較低 ， 溶于油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷 。
