【雞塊去腥竅門 雞塊怎么去血水腥味】1、用冷水沖洗雞塊 。
要用冷水沖洗雞塊 。正確的做法是：將買來的整雞剁成雞塊后，一定要放在冷水下，沖洗上5分鐘以上，將其的血水沖干凈，這樣處理干凈血水的雞塊 ， 再焯水 ， 腥味會大大減少 。
2、焯水時一定要放花椒 。
在焯水時除了料酒蔥姜，一定要放上少許的花椒 ， 來給雞塊去腥，因為花椒對雞塊的腥味有去除的作用，所以焯水時一定要放上一小把花椒，然后水開后撇去浮沫，接著立刻浸泡在冷水中 ， 這樣能使雞皮快速收縮，使其的營養成分不被流失 。
3、下鍋燉時一定要爆炒三分鐘 。
還有一個訣竅就是，無論是做紅燒雞塊還是清燉雞塊，在下鍋燉時一定要爆炒三分鐘 ， 不要將其直接扔到水中，正確的做法是，將蔥姜等料頭炒香后，將雞塊下入鍋內，開最大火爆炒三分鐘，中途烹入少許的料酒再給雞塊去腥，這樣做出的雞塊才會毫無腥味 。
