西安扯面制作方法如下：
【西安扯面是如何制作的】面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團(tuán) ， 順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透，以便面團(tuán)成筋 。揉好的面團(tuán)揪成小劑子 。取一大盤(pán)，盤(pán)上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤(pán)中，表面刷上薄油 。用保鮮膜包好，放置醒半小時(shí) 。取一小劑子 。將其拍按扁 。用搟面杖上下均勻稍搟寬 。在中間部位橫壓一下 。兩手揪住兩端 。在案板和空中使面借彈跳之力扯長(zhǎng) 。中間橫壓部分形成一道薄膜 。從中間部位開(kāi)始向兩端扯開(kāi)薄膜，形成一圈封閉的面條 。扯面即完成 。
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