味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物 。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就沒有鮮味了 。所以鹵菜的時候一般準備起鍋的時候放味精最佳 。
味精的解釋如下：
【鹵菜什么時候放味精】化學成分為谷氨酸鈉 ， 是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味 。與食鹽同在時，其味更鮮 。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成 。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用 。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝 ， 促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用 。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用 。
