【炒絲瓜怎么炒不變不發(fā)黑 炒絲瓜怎么炒不變不發(fā)黑不變色】1、絲瓜焯水 ， 焯水時，可以把水里面放點(diǎn)色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮艷，而且不會變色 。
2、炒絲瓜時學(xué)會點(diǎn)水，一邊炒絲瓜，一邊點(diǎn)水，顏色也不會變 。
3、絲瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后再清洗，絲瓜也會變黑的 。
4、絲瓜要立即下鍋炒 。再炒絲瓜的時候，如果已經(jīng)把絲瓜切好了，那么就應(yīng)該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以后才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那么就先不要切絲瓜 。
5、絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點(diǎn)點(diǎn) ， 主要是用油隔絕避免氧化和水分流失 。
6、快出鍋才放鹽 。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽 。絲瓜必須要等到準(zhǔn)備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑 。同時也會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜里面的水分流失掉 。
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