1、原料：扇貝丁800克，超市有買弄好的冷凍扇貝丁 。黃椒一個，其他彩椒也可以 。蔥2克，姜2克，蒜一瓣 ， 干紅辣椒6根，花椒15粒左右 。調(diào)料：醬油3茶勺，醋5茶勺，鹽1/2茶勺，糖1茶勺，味精1/4茶勺，白酒2茶勺，淀粉2茶勺 。
2、扇貝丁化開洗凈 ， 控干水 。放入1/2茶勺的淀粉和1茶勺白酒，再加入一點點清水抓勻，因為扇貝丁化開控水后仍會出少量水 ， 所以清水不能加多，看扇貝丁情況，都能裹上水淀粉就行，不要多余出水 。彩椒切?。?蔥切末，姜蒜切片 。干辣椒切段 。用醬油、醋、鹽、糖和味精加3茶勺清水調(diào)勻成汁備用 。
3、炒鍋加熱 ， 放入油，油稍微熱時就放入扇貝?。?并快速攪散 ， 因為扇貝丁中含水，油太熱會濺油比較厲害 。等扇貝變色后控油撈出 。鍋里留一點油 。
【鮮貝丁的家常做法大全 熘貝丁的做法】4、繼續(xù)在鍋中放入蔥姜蒜，干辣椒和花椒，炒出香味后，放入彩椒丁，翻炒幾下，再放入剛才調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，隨后再將瀝油后的扇貝丁放入，再放入剩余的1茶勺白酒，繼續(xù)翻炒 ， 翻炒到扇貝縮小，肉質(zhì)變緊 。最后用剩余的1茶勺淀粉加少量清水調(diào)成芡汁勾芡，攪拌均勻，就可以出鍋了 。
