高郵鴨產蛋多 ， 蛋頭大 ， 蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外 。
其蛋質可用蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括，高郵咸蛋的特點是質細而油多 。
【高郵鴨蛋有什么特點】蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰 。油多尤為別處所不及 。
河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優質水面資源，是高郵鴨天然的飼養場 。
水面浮游的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供了最可口的“活食” 。這也為近年來發展生態養鴨、開發綠色產品提供了得天獨厚的自然條件 。
近年來，已經開發出：南湖牌、紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名商標和著名商標、綠色食品標志的優質品牌 。
