1、注意食材的選擇和加工 。首先第一步是選魚，野生鯽魚是最佳選擇，做出來湯色會更白 。接下來好好清洗干凈，殺魚時要注意處理好，肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈 。
2、要用鐵鍋 ， 做湯之前，先把魚煎一下 。做鯽魚湯一定要用鐵鍋 。做之前注意鐵鍋要干凈潤滑 。先把準備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了 。
【鯽魚湯怎么煮才白】3、熱水下鍋，大火燜燒 。這是影響鯽魚湯白不白的關鍵了 。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水，一定要用熱水不要用涼水，大火燜燒10分鐘左右 。這個時候鯽魚湯色應該已經是乳白色了，再加入其他調料 ， 咸鹽要最后加 。
