知了猴洗干凈了，用鹽腌制就可以了 。咸淡自己掌握 。
取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗干凈 。再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋里煮一段時間 。控干水份 。油鍋燒至四成熱后下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆 。等油加熱到六七成時把金蟬倒入鍋里炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然后放入細(xì)鹽和味精，孜然，裝盤即成 。
【腌知了猴放水嗎 知了猴如何腌制】另外，也可以先將捉來的知了猴倒入臉盆中，用水洗去泥沙 ， 再取出干凈的知了猴，撒上一些細(xì)鹽略加腌漬 ， 用竹簽將知了猴穿成串，控干水分，最后放在火爐上烤熟 ?？臼斓闹撕锍云饋碛窒阌执?nbsp;， 絕對是難得的美食 。
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