1、主料：茄子(紫皮、長)500克 。
2、輔料：豬肉(肥瘦)50克、毛豆150克、淀粉(蠶豆)8克 。
【肉末燒茄子的家常做法大全竅門 肉末燒茄子的家常做法】3、調料：味精3克、白砂糖10克、醋10克、醬油10克、料酒5克、小蔥5克、姜3克、大蒜3克、鹽3克、花生油65克
4、豬肉50克洗凈剁碎 。
5、茄子洗凈 ， 去外皮，切馬蹄塊 。
6、毛豆剝去外皮，洗凈，用凈開水焯一下，過涼水，保持翠綠色 。
7、炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內仍軟嫩時用漏勺撈出控凈油 。
8、炒勺上火留15克油 ， 燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用濕淀粉15克勾軟芡 。
9、再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤 。
