1、主料：豬肉500克、豇豆干1把 。
2、輔料：青蒜2根 。
3、調(diào)料：食鹽少許、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、香油少許、香葉2片、白糖適量 。
4、肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見(jiàn)方的塊狀 。
5、準(zhǔn)備好燉肉的各種材料 ， 醬油兩種，老抽上色，生抽提味 。
6、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水 。
7、撈出焯過(guò)水的肉塊備用 。
8、再次冷水入鍋 ， 放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒 。開(kāi)
9、水開(kāi)后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉 。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右 ， 再轉(zhuǎn)小火燉煮60-75分鐘 。完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時(shí)候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍 。
10、取適量干豆角（豇豆干），用水泡發(fā) 。
11、取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片 。
12、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽 。
【蒸碗肉的制作方法】13、把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。
14、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右 。
15、調(diào)醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調(diào)勻 。蒸碗蒸好后 ， 將醬汁均勻的撒在蒸碗里 ， 蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋 。
