相信很少朋友有吃過扒蟹黃魚翅這道菜吧 ， 下面讓小編給您具體的講解下吧 。
扒蟹黃魚翅 扒蟹黃魚翅的材料 用料主料：水發(fā)海虎翅400克配料：蟹黃、蔥姜末調(diào)料：上湯、鹽、味精、白糖、老抽、水淀粉、蔥油
扒蟹黃魚翅的做法 1、魚翅排放整齊 ， 用紗布包好 ， 加上湯煨制2小時(shí)取出 。
2、凈鍋加蔥油，入蔥姜末熗鍋，加蟹黃炒香，加上湯 ， 調(diào)味調(diào)色，下入魚翅慢慢煨10分鐘，勾芡，淋蔥油，盛入盤中即成 。
小訣竅
制作關(guān)鍵
魚翅要提前煨制，口感要爛 。
勾芡時(shí)掌握好時(shí)機(jī)，盡量不要破壞菜肴的形狀 。黃魚 ， 有大小黃魚之分 。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn) 。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多 。大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月 。
大黃魚的外觀及肉質(zhì)與小黃魚很相似 。大黃魚體大鱗片?。?嘴大且圓;大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺 。
1.優(yōu)質(zhì)黃魚體表呈金黃色、有光澤 ， 鱗片完整 ， 不易脫落;肉質(zhì)堅(jiān)實(shí) ， 富有彈性;眼球飽滿凸出 ， 角膜透明;魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰 。
2.大黃魚和小黃魚的區(qū)分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個(gè)頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多;臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密 ， 背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個(gè);頭大、口斜裂、頭部眼睛較大 。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短 ， 口寬上翹，眼睛較小 。
【扒蟹黃魚翅材料和做法 蟹肉魚翅做法】 1.黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;
2.黃魚含有豐富的微量元素硒 ， 能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效 。
