1、糖加入開(kāi)水中化開(kāi)放涼待用，將放涼的糖水倒入米粉中攪拌至無(wú)顆粒狀，加入酵母繼續(xù)攪拌均勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏發(fā)酵至表面有微微氣泡眼，然后再加入泡打粉繼續(xù)攪拌順滑，依然蓋蓋靜置發(fā)酵60分鐘左右 。倒入深口不沾模中7分滿，放入燒開(kāi)水中蒸30分鐘左右即可 。
【開(kāi)花碗糕的做法大全竅門 開(kāi)花碗糕的做法大全】2、用開(kāi)水化開(kāi)白糖，冷卻后倒入粘米粉中 ， 攪拌均勻 。攪拌好的米漿用筷子提起能成線條往下落 。加入酵母粉 。攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵三小時(shí)左右或是冷藏發(fā)酵一夜 。發(fā)酵好的米漿，表面能明顯的看到很多小氣泡 。加入泡打粉，攪拌均勻 。分裝在預(yù)備好的容器里，約五六分滿，蓋上蓋子二發(fā)約半小時(shí)，至七分滿 。大火蒸約十分鐘 ， 燜兩分鐘，閩南大米碗糕即可出鍋 。
3、將面粉過(guò)羅待用，葡萄干、瓜仁洗凈待用；取一器皿放入白糖、打入雞蛋液攪勻，加入面粉、發(fā)酵粉一起攪拌均勻，即成碗糕；取一小碗里面抹上油，倒入半碗糕糊，上面撒上葡萄干、瓜子仁、櫻桃；坐蒸鍋放入水 ， 水開(kāi)后將碗上屜放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，倒入盤(pán)中即可食用 。
