1、豬骨高湯，將豬骨棒骨，脊骨洗干凈斬大塊 ， 入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后 ， 放入加有開水的湯鍋中，加蔥段，姜塊小火煲煮3至4個小時；
【火鍋湯底要怎么配】2、雞高湯，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥 ， 繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油；
3、牛骨高湯，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段，姜塊旺火燒沸 ， 轉(zhuǎn)小火煲煮4至5個小時，湯汁熬制乳白濃稠；
4、熏骨高湯，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中 ， 加香葉，百里香 ， 丁香 ， 陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3至4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可；
5、肉骨香湯 ， 將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香，肉桂，百里香，陳皮，丁香煮到入味 。
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