【為什么蒸出來饅頭是皺的 為什么蒸出來的饅頭會皺】
1、食材配比不合適
面粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候，饅頭發(fā)皺 。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水 。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響?zhàn)z頭的口感及外觀 。
2、發(fā)酵時濕度控制不好
面團沒有發(fā)酵到位 ， 蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺 。解決辦法就是發(fā)面時，一定要把面團發(fā)酵到位 ， 溫度控制在40度以內 ， 濕度為75，新手可以買個溫濕度計測量 。
3、面團沒有揉到位
面團沒有揉到位會導致面團內部有氣泡 ， 從而導致蒸出來的饅頭發(fā)皺 。合格標準是要揉到面團內部沒氣泡，用刀將面團切開也沒有氣泡，外表光滑，有點粘手方可 。
4、蒸屜饅頭擺的過滿
饅頭在鍋內膨脹后，會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺 。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些，確保蒸汽正常流通 。
