【臘八蒜為什么是綠色的】八時節(jié)的低溫會解除大蒜的休眠狀態(tài)，加上大蒜中的活性物質遇上米醋后會產生一系列化學反應，形成藍色素 ， 而藍色素又不穩(wěn)定，會逐漸轉變?yōu)辄S色素，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變?yōu)辄S色；而沒有完全轉化時 ， 這兩種色素共存就呈現(xiàn)出臘八蒜的翡翠色 ， 這是食物的自然顏色，并不是變質，可以放心食用 。
【臘八蒜為什么是綠色的】八時節(jié)的低溫會解除大蒜的休眠狀態(tài)，加上大蒜中的活性物質遇上米醋后會產生一系列化學反應，形成藍色素 ， 而藍色素又不穩(wěn)定，會逐漸轉變?yōu)辄S色素，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變?yōu)辄S色；而沒有完全轉化時 ， 這兩種色素共存就呈現(xiàn)出臘八蒜的翡翠色 ， 這是食物的自然顏色，并不是變質，可以放心食用 。
