【醬的由來】古人廣泛利用各種動植物原料發酵、鹽漬制成食物“醢”（古代用魚或肉制成的醬） 。經過科學考證“醢”是古代先人對醬類食品的總稱 。據史料記載，早在3000年前的周朝就開始了生產，在調味技術發展初期醬料的運用就已經受到了美食家的重視 ?？鬃釉凇墩撜Z》中論及合理飲食的問題時說：“不得其醬不食” 。最初出現的醬是以肉類為原料制成的 ， 即肉醬，用魚肉做的醬叫魚醬 。隨著農業的發展，出現了以谷物及豆類為原料的植物性醬，如豆醬、麥醬、面醬、榆子醬等 ， 而且得到了迅速的發展，尤其是以大豆為原料的豆醬更是迅速發展，并衍生出醬油 。
