每到深秋時節，柿園飄出陣陣果香，青綠色的柿子被秋風染黃，成為這個季節獨有的風景之一 。柿子是一種比較常見的水果，也可以加工成柿餅等食物，深受消費者喜愛 。我們在選購柿子的時候通常是購買回來青的放那等其成熟 。那柿子如何快速催熟?常見的加工方法是什么?
一、柿子如何快速催熟?
1、用牙簽催熟
方法很簡單 ， 就是用牙簽在柿子的表皮上扎幾個小洞 ， 不用扎太多，有幾個就可以，扎好之后將柿子放在一個密封又比較溫暖的地方，這樣做是因為一個個小洞可以加速柿子內乙烯的釋放，乙烯具有催熟的作用，不過這個方法雖然方便 ， 但是不要大量的柿子扎洞，因為扎過的柿子容易腐壞，所以準備幾個夠吃就可以了 。
2、用白酒催熟
讓需要催熟的柿子表面沾滿白酒，然后將柿子密封，這個方法催熟柿子非常快，一般用不了一周時間就可以成功催熟，但是這個辦法比較麻煩，還要使用白酒，所以家中沒有白酒或者怕麻煩的話可以用別的方法來催熟 。
3、水果催熟
這個方法是被廣泛運用的一種方法，就是將成熟的梨或者蘋果和需要催熟的柿子放在一起，成熟水果散發出的乙烯可以幫助柿子成熟，過一段時間后柿子就會變紅變軟 。這個方法也適合香蕉、獼猴桃等水果催熟 ， 催熟速度比較快 。
4、用溫水催熟
將柿子放在50度左右的水中浸泡一兩天，水的要求是一直都要50左右度恒溫 ， 這個方法最快也最麻煩，柿子一兩天左右就可以被催熟，但是控制水溫會比較麻煩 ， 適合想要快點吃到柿子的時候使用，假如不著急的話 ， 建議使用別的方法 。
二、柿子常見加工方法是什么?
1、挑選合適的柿子
制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝 ， 無核或少核的品種 。柿果要充分成熟 ， 色澤澄紅，果心空虛 ， 彎尖發黃 。
2、需將柿子進行干燥
采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥 。干燥的方法有兩種：一是日曬法 ， 掛曬或平曬 。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上 ， 按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動 。待晾曬3～4天后 ， 果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉 。促進軟化、脫澀 。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室 。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，有核的品種要將核捏掉或擠出 。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟 。
3、曬好的柿子要密封
【柿子如何快速催熟 柿子如何快速催熟變軟】 曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟 ， 取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成 。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好 ， 制成的柿餅即可包裝貯藏 。
