1、飄香輔助料：水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鮮20克、麥芽酚6克、肉類護色劑20克，烤鴨香精30克、肉香王20克、蜂蜜60克、豬肉精油10 克、單倍焦糖色素10克、亞硝酸鈉3克 。
2、腌料鹵水：鍋內(nèi)加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果 100克 ， 花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精500克，蔥2千克 ， 姜1500克，然后加入所有飄香輔助料，充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫 。
【啤酒鴨烤鴨的做法 臺灣啤酒烤鴨制作方法】3、工藝流程：將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)浸泡 10 個小時，然后撈出瀝水 2 小 時，晾干水分 ， 穿針、上掛鉤，然后進入烤爐，在 250℃-220℃中烤 制 2 小時，直至外皮酥香即可 。
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