1、選擇大小勻稱，健康有光澤，無外傷的辣椒 。
2、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮開放涼使用 。一定要放生姜 ， 蒜頭 ， 白酒 。
3、辣椒去除果蒂 ， 如果是生水泡 ， 辣椒洗凈不必風干，如果是煮開的水放涼泡制，辣椒一定要晾干，不能有生水，否則會腐敗 。
4、使用玻璃 ， 陶瓷等密封容器進行泡制 。
5、在氣溫15-20度的氣溫條件下，10-15天可以泡制成功 ， 泡菜瓶放置在陰涼通風處保存 。
【湖南泡辣椒的腌制方法 湖南泡辣椒的腌制方法視頻】6、腌制10天后，打開瓶子，當聞到有酸香味時就可以食用了 ， 用干凈筷子取用 。
