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炒剪刀面的家常做法 炒剪刀面的做法技巧

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炒剪刀面的家常做法 炒剪刀面的做法技巧

1、主料：中筋面粉210克、水（和面）100克、豬肉100克、大白菜3片、青泡椒1個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜1根、榨菜絲適量 。
2、輔料：玉米油適量、鹽適量、生抽2湯匙、料酒1湯匙、玉米淀粉適量 。
3、稱量210克面粉，加1克鹽 。
4、加入適量水，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒半小時(shí) 。面團(tuán)一開(kāi)始不好揉 ， 可以先初步和一個(gè)團(tuán)，然后靜置幾分鐘 ， 再接著揉，然后又放幾分鐘又接著揉 ， 差不多就可以揉好了 。

5、肉切絲，加1克左右的鹽，1湯匙料酒，1湯匙生抽，抓揉均勻，如果感覺(jué)太干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，但不能太多 。最后再加1湯匙玉米油，再次抓揉均勻，然后腌10分鐘 。
6、準(zhǔn)備配菜 。這個(gè)隨各人喜好，家里有什么放什么好了 。大白菜菜幫和菜葉部分分開(kāi)，青蒜的蒜白和蒜葉部分也是分開(kāi)的 ， 因?yàn)橐粫?huì)辣椒絲和蒜白大白菜幫子要先煸炒一下 。

7、肉絲和配菜準(zhǔn)備好了，面團(tuán)也醒得差不多了 。我們來(lái)剪面條了 。如果動(dòng)作快的，可以直接對(duì)著鍋剪 。
8、燒一鍋水，水開(kāi)后，加1湯匙玉米油 ， 然后下面條 。最好分開(kāi)撒 ， 然后用鍋鏟抄下底，防止沉底糊鍋 。在水再次煮沸后，加一碗涼水 ， 蓋上鍋蓋等再次煮開(kāi) ， 注意不要溢鍋 ?？梢杂每曜訆A一根試試能不能夾斷 ， 能夾斷就好了 ， 夾不斷就再煮一會(huì) 。

9、將煮好的面條撈起 ， 在自來(lái)水下迅速?zèng)_涼 。
10、鍋燒熱，倒入一點(diǎn)油，大概兩三湯匙的樣子 ， 將辣椒絲、蒜白和大白菜幫子先下鍋煸炒至變軟，然后盛起備用 。這樣香一點(diǎn)，脆一點(diǎn) 。
11、鍋里再倒入多一些的油，下肉絲炒至變色 。
12、入面條翻炒一會(huì) 。炒面條需要多一點(diǎn)的油，如果有點(diǎn)糊鍋，可以再加一點(diǎn)油 。
13、將前面炒好的辣椒絲那些倒入，還有剩下的蒜葉和大白菜葉也倒入，一起翻炒拌勻 。
【炒剪刀面的家常做法 炒剪刀面的做法技巧】14、根據(jù)自己的口味加入適量鹽和生抽 。拌勻后，再煮了一兩分鐘 ， 水收得半干了，就關(guān)火 。

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