1、食材：中筋面粉200克、雞蛋3個、牛肉餡150克、鹽適量、香蔥4棵、涼水適量、油少許、醬油少許 。
2、面粉入大碗中，雞蛋也打入碗中 。
3、先用小勺將雞蛋與面粉攪拌幾下，再逐量加涼水，以不規則的方向不停地攪拌；直到面糊用勺子舀起來后呈直線垂落 ， 沒有明顯的面疙瘩；加少許鹽 ， 混合幾下，靜置幾分鐘 。
4、餳面糊的時候來處理一下餡料：小蔥切末備用 。
5、炒鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將牛肉餡倒進鍋中，迅速用鏟子尖劃散 。
6、牛肉稍變色后 ， 撒少許鹽、倒少許醬油，調味上色，再撒1/3的蔥末，翻拌均勻 ， 盛出備用 。
7、平底煎鍋中倒少許油，油不要多，潤一下鍋底即可；油溫熱的時候，舀適量面糊倒入鍋中，端鍋離火，迅速轉動鍋子，讓面糊鋪滿鍋底，將鍋子重新放回火上，中小火 。
8、趁著表面的面糊還未完全凝固 ， 將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上，再撒適量香蔥末，用鏟子稍微按壓幾下，使牛肉餡完全粘合在面皮上 。
【牛肉雞蛋軟餅的做法】9、轉動餅皮，用鏟子輔助翻面 ， 烙20秒后出鍋 。
