1、主料：紫薯2個(gè)、雞蛋2個(gè)、黃瓜半根、什錦菜1把2人份、鹽少許、植物油半勺；
2、將冷凍的什錦菜（胡蘿卜丁等）放入加了少許鹽的開(kāi)水中焯熟，倒出瀝凈水分備用 。也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加彩椒粒等 。
【紫薯雞蛋卷做法視頻 紫薯雞蛋卷的做法和配方】3、將紫薯洗凈，兩頭尖端摳破點(diǎn)兒皮，裝入淺盤中，盤中裝幾勺水，放入微波爐中高火加熱2.3分鐘，將紫薯翻面 ， 再加熱2.3分鐘，用手捏一下感覺(jué)內(nèi)芯變軟即可 。
4、將紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡蘿卜丁等，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻 。
5、把拌好的紫薯泥裝入保鮮袋，推到底部壓實(shí)，捏成一個(gè)長(zhǎng)條 。
6、下面開(kāi)始攤雞蛋餅包裹住紫薯泥 。這個(gè)做法類似日式玉子燒做法，增加蛋液的量，可以讓蛋皮更厚更多層 。
7、在不粘平底鍋里刷少許油，預(yù)熱鍋到100度左右，倒入適量加鹽打散的蛋液 ， 晃動(dòng)鍋?zhàn)訑倛A（如果有方形的鍋更好） 。小火加熱
8、待底部凝固，表面沒(méi)完全凝固的時(shí)候，取一半的紫薯?xiàng)l放在蛋餅一端，用鍋鏟鏟起一邊的蛋餅，包裹在紫薯?xiàng)l上，一點(diǎn)點(diǎn)卷起來(lái)，讓接口朝下受熱凝固好 。
9、再用鍋鏟把每一面都翻一下，在鍋中靜置一會(huì)兒，讓每一面都受熱，蛋液凝固后就和內(nèi)層的紫薯黏在一起了 。
10、完成后取出切塊 。也可以把雞蛋單獨(dú)攤餅，再包住紫薯?xiàng)l，但是那樣卷的時(shí)候容易“脫層” ， 不如邊攤餅邊卷的效果好 。
11、取一根比較直的黃瓜 ， 橫向剖開(kāi) ， 取一段切五刀，其中四刀不切斷，形成五個(gè)薄片連在一起的樣子 。
12、將第二片、第四片朝內(nèi)彎的樣子 ， 一組就做好了 。
13、中間的花心更簡(jiǎn)單了，用刮刀將黃瓜的剖面刮一長(zhǎng)片，卷起來(lái)就行了 。
