大廚炸蠣黃的做法竅門_美食

【大廚炸蠣黃的做法竅門】1、主料：牡蠣(鮮)(500克)；輔料：小麥面粉(150克)；調(diào)料：鹽(3克) 豬油（煉制）(75克) 花椒鹽(5克) 。
2、做法：蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；炒鍋內(nèi)放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進(jìn)油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時(shí)，立即撈出；待油升至九成熱時(shí) ，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；上桌時(shí)外帶花椒鹽。