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做清蒸魚的技巧

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做清蒸魚的技巧

1、魚的處理技巧 。在處理魚時，清除魚的內(nèi)臟后，將魚肚子上脊骨從腹內(nèi)斬斷 ， 這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀 。
2、將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽 ， 腌漬半小時，再制作 。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
【做清蒸魚的技巧】3、蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果 ， 這樣便于魚受熱均勻，且熟的快 。

4、清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油 ， 蒸出來后便滑溜好吃了 。
5、擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然后在放入魚盤 。并且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜 。
6、蒸魚時，等水沸后再上屜蒸 ， 而且要將鍋蓋蓋嚴 。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口 ， 香味純正 。上桌前加點料，魚出鍋后 ， 在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌了 。

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