1、配料：雞胗500克 。鮮紅椒50克，50克 。植物油50克，精鹽5克，味精4克，雞精4克，醬油8克，料酒10克，辣椒醬10克，蠔油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克 ， 香蔥5克，姜15克，蒜子15克 ， 十三香5克，紅油10克，鮮湯600克 。
2、將雞胗洗凈，切十字花刀 ， 放入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出待用 。
3、鮮紅椒去蒂、切段；萵筍去皮、切條；蒜子去蒂 ， 姜切片，香蔥切段 。
4、凈鍋置旺火上，放鮮湯燒開 ， 加精鹽、味精、雞精、醬油、八角、桂皮、整干椒、十三香、雞胗，煮至八成熟時 ， 撈出備用 。
【干鍋雞胗的配料竅門】5、鍋內放底油，下鮮紅椒段、蒜子略炒，加雞胗、辣椒醬、蠔油翻炒均勻 ， 倒入50克鮮湯，加味精、雞精調好味，再收濃湯汁，淋上紅油 ， 裝入墊有萵筍條的干鍋內即可 。
