紅酒中的酸主要來源于葡萄中的酒石酸、檸檬酸和蘋果酸，和葡萄汁發酵時產生的乳酸、琥珀酸和醋酸都會讓葡萄酒喝起來會有酸味 。白葡萄酒會比紅葡萄酒更酸 。
酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸 。
酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感 。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果 。
通常 ， 種植于涼爽地區的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度 。
酒中的酸度不足或者過高都被認為是錯誤的 。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態相對于其他成分而言 。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口 。留下未成熟的印象（果實不成熟） 。低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新 。也許看上去暗淡無光 。不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新 。高酸度使收斂性更明顯 。糖份掩蓋酒的酸度 。
酸度也許會改變酒的顏色，紅酒更是如此相對白酒 。高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調，而低酸度的葡萄酒或許呈現暗淡、不吸引人的觀感 。
【紅酒怎么有酸味 紅酒為什么有酸的味道】葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和，因此充分的酸度是酒進行很好的陳年的先決條件 。
