將煤、木材、油頁巖等在隔絕空氣下加熱分解為氣體（煤氣）、液體（焦油）和固體（焦炭）產物，焦油蒸氣隨煤氣從焦爐逸出，可以回收利用 ， 焦炭則由焦爐內推出 。
【碳化是什么意思 身體碳化是什么意思】最初制得環己酮的方法是干餾庚二酸鈣 。在煤的化學加工中 ， 干餾一直是重要的方法 。目前，干餾過程除用于煤化工外，還應用于油頁巖、木材和農副產品等的加工過程 。干餾后 ， 原料的成分和聚集狀態都將發生變化 ， 產物中固態、氣態和液態物質都有 。對木材干餾可得木炭、木焦油、木煤氣，對煤干餾，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、焦爐煤氣 。
干餾是煤在隔絕空氣條件下受熱變化的過程，煤在干餾過程中有復雜的變化，其主要為干餾過程中煤的性質的變化，在研究干餾過程時，主要是應了解煤的粒度變化 ， 軟化及熱分解、結焦等 。煤的干餾又稱煤的焦化 。
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