1、流心燒餅的做法和配方：
（1）首先我們準(zhǔn)備食材，面粉是兩份，一份多的和成面團(tuán)，一份少的拿來拌餡 。
（2）面粉290克加入80度以上熱水燙面 ， 這時用筷子來攪拌，攪拌好后放入一旁先冷卻一下10分鐘左右 。
【流心月餅做法教程 流心燒餅的做法和配方】（3）利用這個空間，我們可以來做餡，紅糖90-120克左右，面粉40-50克，如果想餡更多就可以選擇糖120/克:粉50/克這個比例，也可以5勺紅糖2勺面粉 ， 這個比例是黏稠流動狀態(tài) 。面粉的量可多可少具體可以根據(jù)自己口味增減 。
（4）醒過的面團(tuán)不要下手直接揉，因為那樣會很粘手，我們可以手抹少許玉米油來揉面，這樣就不會粘手而且可以使面團(tuán)揉光滑而且稀溜軟，揪成小劑子搟皮，再包糖餡，收緊口輕輕按壓成餅 。
（5）電餅鐺或者其他鍋都行，多功能鍋，新手最好用這種火候均勻的電餅鐺或者多功能鍋，比較好掌握火候 。煎之前鍋中抹少許油，也可以不抹油 。
2、 燒餅的來歷：據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的 ?！蠢m(xù)漢書〉有記載說 。
（2）燒餅靈帝好胡餅 ?！焙灳褪亲钤绲臒?，唐代就盛行了 ?！促Y治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹 ， 任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻(xiàn) 。當(dāng)時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪 。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都 ， 面脆油香新出爐 。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無 。”說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅 。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料 ， 和面發(fā)酵 ， 加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了 。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多 。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食 ， 有宮人出方巾包面粉升許 ， 會村人獻(xiàn)酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進(jìn)，嬪嬙泣奏曰：‘此消災(zāi)餅 。’乞強進(jìn)半枚 ?！闭f的是880年8月，黃巢農(nóng)民起義，兵逼長安，燒餅唐僖宗倉皇出逃 ， 沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內(nèi)烙，后在爐內(nèi)烘熟，拿給他吃 ， 說這是消災(zāi)的餅 。僖宗勉強吃了半塊 。這種先烙后烤的方法和現(xiàn)在相同 。“消災(zāi)餅”不用芝麻，大概就是現(xiàn)在的火燒了 。北魏賈思勰的〈齊民要術(shù)〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾 。
