1、食材：草魚一條、食鹽適量、淀粉30克、豬瘦肉切絲500克、芹菜切絲100克、紅辣椒切絲100克、紫菜30克、蝦米30克、白糖30克、芝麻香油50克、香菇切絲50克
2、先把一條草魚去掉頭，然后用刀從中間破開 ， 去掉中間的脊椎骨 ， 魚骨不要丟，還可以另外做湯 。
3、把片下來的兩塊魚肉，用刀去掉大刺 ， 如下圖一般，然后用水清洗干凈 。
4、把兩塊魚肉放在菜板上，用菜刀如下圖一樣快速刮出肉泥，一邊刮 ， 一邊就把肉里的刺挑出來丟掉，這樣做出來的魚肉泥就可以放心的吃了 ， 再也不用擔心會吃到魚刺 。
5、刮到后面魚片和底下深紅色的魚肉就不要了，可以連同先前的魚骨做湯 。
6、把刮下來的魚肉泥放在碗里，然后加入適量的食鹽，淀粉 ， 然后用手開始揉 ， 將魚肉泥揉成勁道的面團 。
7、這會兒來準備配菜，把紅辣椒、香菇、芹菜、豬瘦肉 ， 分別切成絲備用 。香菇要事先泡好 。其他的配菜也要清洗干凈，注意衛生 。
【魚肉卷的做法 魚肉卷的做法大全集】8、把揉好的魚肉泥面團取出來，揪一小團，放在菜板上，用刀壓成魚片 ， 如下圖中操作，魚片做好以后，把剛才的配菜裹在上面 ， 然后魚卷就做好了 。在鍋里加入清水，然后把做好的魚卷放入鍋中煮熟，然后加入紫菜、蝦米，白糖、食鹽 。最后加入芝麻香油和蔥花，就可以吃了 。
