1、食材：掛面適量 ， 五花肉600g，姜適量，蔥適量，干黃醬1包，八角適量，花椒適量，香菇適量 。
2、做法
（1）首先要將買來的五花肉切成丁 ， 用水清洗干凈后控干水分待用 。
（2）準備好蔥、姜、花椒和八角適量，將其放在菜板上或者小碟中待用 。
（3）準備好一些香菇，清洗干凈之后用溫水泡起來 。
（4）在炒鍋中熱油 ， 等油溫有7成后 ， 在鍋中下蔥姜花椒和八角 ， 用小火慢慢加熱，過一會各種料的香味會散發出來，等蔥花開始慢慢發黃，或者等料的味道比較濃了，就可以將它們從鍋中取出扔掉，把油留在鍋中 。
（5）將洗凈控干水份的五花肉丁下到剛才的鍋里，開中火加熱 。我們會看到五花肉在鍋中慢慢變色，炒五花肉的時候注意勤翻動一下 。
（6）炒五花肉的同時，可以抽空把剛才泡著的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留著待用 。
（7）直到五花肉丁變得金黃，同時五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉這步也就結束了 。這樣炒出來的五花肉很香卻又不膩人 。
（8）把切好的香菇丁倒入鍋中同五花肉一起翻炒均勻 。
（9）將一包干黃醬倒入鍋中，同時慢慢把適量的泡香菇水倒入鍋中，邊倒水邊用炒菜的鏟子進行攪拌 ， 使塊狀的干黃醬慢慢融入水中 。添加水的時候不宜一次添加太多 ， 以免水分倒多了之后過稀 。加水的原則是每次適量 ， 必要的時候多加幾次 。加水的同時進行攪拌，把醬和肉攪拌均勻，最終使整個一鍋醬看起來偏?。?但是又略有些糊狀，然后轉小火蓋上蓋子煮半小時到四十分鐘所有，期間攪拌幾次，以免糊鍋 。
(10)煮醬的同時燒開一鍋水煮面 。
【如何制作好吃的北京炸醬面竅門 如何制作好吃的北京炸醬面】（11）煮熟后控水撈出，加入炸醬，攪拌好就能享用了 。
