1、將豬肉切成片 。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后 。
【野雞的做法有哪些】2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出 。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開 。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，
5、另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，
6、去掉白菜幫及調(diào)料渣 ， 野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，
7、加味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋芝麻油，澆在野雞上即成 。
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