王致和臭豆腐，以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的 。其中腌制是關鍵 ， 鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質量 ， 鹽多了 ， 豆腐不臭；鹽少了，易造成腐乳的糟爛甚至腐敗 。
【王致和臭豆腐】王致和臭豆腐 ， 是一種產生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的 。另外，因腌制時用的是黃漿水、涼水、鹽水等 ， 使成型豆腐塊經后期發酵后呈豆青色 。
其中，含蛋白質14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，并含有較多的B族維生素，尤其是維生素B12，還含有豐富的人體必需的礦物質，其中鈣、磷、鐵、鋅等的含量最為豐富 。
